TOPLUM-YAŞAM YEREL GÜNDEM

Güneşin tadı, kırmızının en güzeli ile buluşuyor

Drone Fotoğrafları / Hasan Yelken

Gaziantep’te hava sıcaklığının 40 dereceye yaklaşması, biber kurutanları sevindirdi.

Gaziantep’in, gıdaları saklamak için geleneksel yöntemlerinden biri olan ‘kurutma’ işlemi biber ve patlıcan ile başladı. Kentin geniş arazilerine kurulan ve çatı denilen tezgâhlarda kurutulan biberlerle şehir adeta kırmızıya boyandı.

Tarladan toplanan biberleri içi, biber ve patlıcanlar ‘ oyucular’ tarafından çıkarıldıktan sonra özenle 50’şer adet olmak üzere iplere geçirilerek sıralanıyor. Çatı adı verilen tezgâhlara asılan biberler için böylelikle kurutma işlemi başlıyor. Biberin kuruma serüveni havanın durumuma göre bir hafta ile 12 gün arasında sürüyor. Hormonlu biber, sıcakta çürüdüğü için, Gaziantep’te geleneksel olarak güneş altında kurutulan biberler sağlıklı oluyor. Kuruduktan sonra 50’şer adet sıralanan biber o yılki maliyetlere göre 1000 adet olarak ‘bin başı’ denilen bir sayı düzenine göre satılıyor.

Biberin kurutulması başta kadınlar ve genç kızlara mevsimlik olarak önemli bir istihdam yaratıyor.